المسار | رغم الفوائد المتعددة التي تُعرف بها القرفة كرمز لدفيء الخريف، إلا أن دراسات سلامة الأغذية الأخيرة تسلط الضوء على “الوجه الآخر” لهذا التابل الشهير. فالكثرة من تناول نوع “كاسيا” التجاري قد تتجاوز الحدود الآمنة لمادة “الكومارين”، مقابل نوع آخر يُعرف بـ “القرفة الحقيقية” يعد الخيار الآمن للاستخدام اليومي.
مادة “الكومارين”.. سر المخاوف الصحية
تتركز التحذيرات الطبية حول مركب طبيعي يُعرف بـ “الكومارين” (Coumarin)، وهو يوجد بنسب متفاومة في أنواع القرفة. وعلى الرغم من أنه مركب طبيعي، إلا أن استهلاكه بكميات كبيرة وعلى نحو منتظم لفترات طويلة قد يراكم التأثيرات السلبية على صحة الكبد وتلف خلاياه.
ليست كل أنواع القرفة متشابهة: “كاسيا” مقابل “سيلان”
تتنوع القرفة الموجودة في الأسواق، وتختلف خطورتها بحسب محتواها من الكومارين:
قرفة “كاسيا” (Cassia):
الانتشار والمنشأ: الأكثر شيوعاً وتوافراً في المتاجر، وتُزرع أساساً في إندونيسيا والصين وفيتنام.
الخصائص: تمتاز بلون بني محمر داكن ونكهة قوية وقشرة سميكة صلبة تتكون عادة من لفة واحدة.
الخطر: تحتوي على مستويات مرتفعة نسبياً من الكومارين، مما يجعل الإفراط فيها خطراً على الصحة.
قرفة “سيلان” (Ceylon – القرفة الحقيقية):
الانتشار والمنشأ: تأتي بشكل أساسي من سريلانكا وتُعرف بـ “القرفة الحقيقية”.
الخصائص: تتميز بلون أفتح ونكهة أكثر اعتدالاً تميل للحلاوة، وتتكون عودانها من طبقات رقيقة متعددة ملفوفة بداخل بعضها.
الأمان: تحتوي على مستويات منخفضة جداً من الكومارين.
وتوضح الدكتورة هيوون غراي، الأستاذة المشاركة في كلية الصحة العامة بجامعة جنوب فلوريدا، أن قرفة سيلان تعد الخيار الأكثر أماناً وملاءمة لمن يتناولون القرفة بشكل يومي أو بكميات كبيرة.
متى يثير استهلاك القرفة القلق؟
إضافة رشات بسيطة من القرفة إلى الطعام أو المخبوزات بين الحين والآخر لا تشكل خطراً على الأشخاص الأصحاء. لكن الخطر يكمن في الاستهلاك اليومي بكميات كبيرة من قرفة “كاسيا”.
وفقاً لتقييم سلامة الأغذية لعام 2022:
المصدر